Apéritif / zakouskis

Les croquettes aux crevettes grises

.Ingrédients
125 g de crevettes grises
40 g de beurre
40 g de farine
3 dl de lait
1 c à c de fromage râpé
Jus d'1/2 citron
1 jaune d'oeuf
persil
farine
1 oeuf battu
chapelure


Préparation des croquettes aux crevettes
Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine en tournant au fouet et en ajoutant le lait petit à petit. Continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Ajouter le jus de citron, le jaune d'oeuf, les crevettes,le persil haché, le fromage.
Bien veiller à ne pas trop liquéfier la sauce.
Verser la sauce dans un plat au gratin ou un moule à gâteau par exemple, sur une épaisseur de +/- 2 cm.
La laisser refroidir et durcir dans une pièce bien fraîche, puis au frigo.
Façonner en croquettes et les paner en les passant dans un peu de farine puis dans l'oeuf battu et pour finir dans la chapelure.
Mettre les croquettes quelques heures au congélateur, pour les raffermir.
Préchauffer l'huile de votre friteuse à 170 °C
Plonger vos croquettes dans l'huile chaude pendant 6 à 8 minutes, en surveillant.
Servir, décoré de quartiers de citron et du persil et quelques crevettes fraîches.
PS: étant donné que congeler ces croquettes est la meilleure manière de s'assurer qu'elles ne se déferont pas à la cuisson, n'hésitez pas à les préparer quelques jours avant la date du régal !

merci sev

Minitartartares de saumon fumé (pour 6 personnes ) :
Eplucher 6 petites pommes de terre à chair ferme et les cuire à la vapeur environ 20 mn. Les couper en deux, les creuser
Hacher au couteau 200 g de coeur de filet de saumon fumé
Ajouter 1 tomate et 1/2 poivron vert coupés en petits dés, 2 c à s de persil plat ciselé, 1 c à c de gingembre haché, 1 c à s d'huile d'olive et du poivre. Mélanger et fourrer les pommes de terre. Servir tiéde
On peut remplacer le saumon fumé par du flétan ou l'espadon

Variante : fourrer des rates du touquet cuites avec du cavier ou du foie gras et servir tiédes


Mini vol-au-vent (pour 6) :
Mélanger une grosse carotte râpée, 100 g de crevettes en dés, 30 g de pignons, 100 g de concombre en dés. Ajouter 200 g de chèvre frais, 4 c à s de mayonnaise, 1 c à s de Whisky, sel et poivre.
Farcir 6 petites bouchées feuilletées. Déorer de lanière de concombre et d'oeufs de saumon. Servir frais

Etoiles du berger :
Découper de minces tranches de pain noir allemand à l'emporte pièces (par ex : étoile). Garnir avec un mélange de fromage blanc, fines herbes et oignon ciselé fin, zeste râpé de citron, sel et poivre
Surmonter chaque tranche d'une lanière de saumon fumé
Servir frais

Bouchées de kiwi au chèvre (pour 6 personnes) :
Couper 4 minibuchettes de chèvre frais en 4 rondelles
Ajuter 2 c à s d'huie d'olive, 2 poincées de piment sec émietté, 1 tomate séché finement hachée et du poivre
Laisser mariner 1 h environ au frais
Peler 4 kiwis puis découper chacun en 4 rondelles
Parsemer de 3 pincées de fleur de sel
Disposer par dessus les rondelles de chèvre et parsemer de fines herbes
Servir frais

Brochettes de saumon à l'aneth (pour 6 personnes) :
Couper 400 g de pavé de saumon et 1 petit concombre épluché et épépiné en dés (de 2 cm). Enfiler les cubes de saumon et de concombre sur 12 minibrochettes en bois. Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire 8 mn à la poêle. En fin de cuisson parmeser avec 2 c à s d'aneth effeuillé. Servir chaud