J'ai fait un sujet comme ça sur mon forum, je vous le fait partager :
Ail :
Il s'agit d'une plante à bulbe. Ce bulbe, également appelé tête, compte douze à dix-huit gousses, chancune entourée d'une peau plues ou moins sèche. Vendu au poids ou en tresse, l'ail peut-être blanc, à goût fort et légèrement poivré, ou rose, plus petit et moins parfumé.
L'un et l'autre sont disponibles toutes l'année. Choiissez des bulbes bien secs. Conservez-les à température ambiante. L'ail blanc se garde ainsi 6 mois, le rose environ 10 mois. Les gousse peuvent ramolir ou moisir ; elles sont alors inutilisables.
L'ail participe la composition de multiples recettes, qu'il soit haché ou pilé, ou en gousse ( dans ce cas il faut lu retirer le germe pour le rendre plus digeste ), ou encore non pelé ( en chemise ).
Aneth :
Cet aromate, issu d'une plante ombellifère, est généralement vendu frais, mais on utilise aussi ses graines sèchées. Il rehausse la saveur des marinades et des courts-bouillons pour poissons, du vinaigre, des ragoûts, des biscuits et des liqueurs.
Conseils :
L'aneth ne doit surtout pas bouillir, qu'il soit fraîs ou séché. Mettre toujours l'aneth en début de préparation, à froid, car il a besoin de temps pour libérer tout son arôme. A chaud, il faut éviter de le cuire, le jeter au dernier moment.
Angélique :
Cette plante aromatique à tiges vertes et creuses est utilisée confite en patisseries et enconfiserie, et entre dans la compostion de liqueurs ( bénédictine, chartreuse ) .
Anis vert :
On utilise les graines séchées et réduites en poudre de cette plante ombellière pour parfumer les gâteaux et les entremets. L'anis vert est aussi présent dans le pain d'épice, la confiserie ( les dragées de flavigny ) et l'anisette. Ses feuilles s'emploient pour des infusions, mais aussi pour relever les soupes de poisson et les plats de gibier.
Badiane, ou anis étoilé :
Ce petit fruit sec et dur en forme d'étoile entre dans la prparation du curry et de boissons alcoolisées ( vermouth, anisette, quinquina ), mais peut également s'employer en pâtisserie.
Basilic :
Les feuilles frapiches de cette plante odorante se marient très bien avec toutes les salades. Ses rameaux aromatisent le vinaige. Frais ou séché, le basilic s'ajoute aux farce, aux sauces de ragoûts, aux courts-bouillons pour poissons et , pilé avec de l'ail, donne le pistou, une pommade provençale qui parfume formidablement les pâtes, les soupes de légumes ou de poisson.
Cannelle :
Ecorce du cannelier, arbre tropical, la cannelle se présente sous forme de tuyaux d'écorce roulée et séchée. Très parfumée et à la saveur légèrement piquante, elle s'utilise dans la préparation de crème, marmelades, compotes, beugnets et vin chaud.
Cardamome :
Cette épice est issue de graines blanchieset décortiquées qui sont les fruits d'un roseau. Elle est parfaite pour le curry, les viandes et les poissons à l'indienne, et condimente agréablement les vin chauds.
Carvi :
Cette plante d'origine asiatique produit des graines brunes que l'on vnd séchées. Elles sont utiisées pour aromatiser soupes, ragoûts, chocroutes et certains fromages, tels le livarot et lemunster.
Cerfeuil :
Cette herbe des jardins est utilisée comme un condiment frais pour garnir les salades, les omelettes, les sauces( béarnaise, ravigote, gribiche ) et les potages. Les graines semploient pour aromatiser les huiles et leurs vinaigres. Il n'est pas recommandé de faire chauffer trop excessivement le cerfeuil, en raison de son arôme extrêmement volatil.
Ciboulette :
Cette plante aromatique de la mille des liliacées, à la saveur moins forte que celle de l'oignon, s'utilis fraîche et ciselée pour relever les assaisonnements et aromatiser les omelettes.
Cinq-épices :
Ce mélange de diverses épices ( badiane, girofle, fenouil, cannelle et poivre ) en poudre et dilué dans de la sauce soja est utilisé pour enduire viandes et volailles avant cuisson.
Coriandre, ou persil chinois :
Cette plante, dontles feuilles ressemble à celle du persil, produit des graines, parfois réduites en poudre, qui aromatisent le gibie, les champignons à la grecque, les cornichons. Ses feuilles sont utilisées comme le persil, avec les légumes et les crudités.
Cumin :
Les graines de cette plante aromatique, de la famille des ombellifères, peuven être réduites en poudre. Leur saveur chaude et légèrement piquante convient à la charcuterie, à la choucroute, aux tajines , aux couscous et à certains fromages et pains.
Curcuma :
Tubercule noueux d'une plante tropicale, séché et réduit en poure, le curcuma entre dans la composition du curry, des plats ntillais, ou sert à colorer le riz en lui donnant une saveur épicée.
Curry :
Ce mélange de diverses épices ( curcuma, coriandre, cumin, poivre, girofle, cardamome, gingembre, muscade, piment ) en poudre ou en pâte, s'accorde parfaitement ave le riz, le poulet, le ragoût de porc et l'agneau. Le curry de Madras est relevé et piquant, celui de Ceylan est doux.
Estragon :
Cette herbe en buisson à feuilles qui se consomment fraîches ou séchées ( en poudre ) et utilisée pour aromatiser certaines sauces ( béarnaise, gribiche, ravigote ), la blanquette, les poulets, les rôtis, la gelée, ainsi que la moutarde et le vinaigre.
Fenouil :
La bulbe de cette plante aromatique à saveur anisée est consommée comme légume. Les tuges sont émincées pour servir de lit à des poissons cuits au four ou grillés. Hachées, elles parfument des sauces, la daube et la choucroute. Ls graines sont associées aux conserves de cornichons, câpres ou concombres.Genièvre :
Baies d'un arbuste à feuilles piquantes, le genièvre ( à la saveur ,poivrée et légèrement résineuse ) aromatise le gibier et la choucroute, ainsi que les marinades et un certain nombre e boissons alcoolisées.
Source : bien cuisiner aux éditions solar.La suite prochainement...........Il en manque car J'avais pas eu le temps de tout écrire, j'éditerais quand j'aurais fini ! 
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